在孝感，

能与这座城市齐名的地方小吃

当属孝感的麻糖和米酒

每天清晨，孝感人的味觉，

往往是从一碗甜润爽口的米酒开始

米酒是孝感人每家必备的日常食品

孝感人酿制米酒用料十分讲究

所选用的糯米

糯性好、易吸水、易煮熟

在酒曲选择上，无论是传统作坊

还是现代化工厂

使用的都是孝感特有的风窝酒曲

孝感人相信只有风窝酒曲

才能酿造出具有孝感风味的米酒

中华名小吃--孝感米酒

“闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口，

但凡过往孝感人，不尝米酒虚一游”

清光绪八年《孝感县志》记载：“米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感独著。”神霖米酒白如玉液，清香袭人，香甜爽口，浓而不粘、稀而不流，食后生津暖胃、回味深长。久有“闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡过往孝感人，不尝米酒虚一游”之说。

孝感麻糖米酒有限责任公司是一家综合型食品生产经营企业。1954年建立孝感县麻糖厂，1997年组建为湖北孝感麻糖米酒股份有限公司，2001年改制转民为孝感麻糖米酒有限责任公司。现成为湖北省农业产业化重点龙头企业、首批食文化知名企业、高新技术企业，全国绿色食品示范企业、工业企业品牌培育示范企业、守合同重信用企业、“中华老字号”企业。“孝感麻糖制作技艺”被录入湖北省非物质文化遗产名录，“孝感牌”商标获中国驰名商标。

2012年11月公司由孝感市城隍潭九号整体搬迁至孝感市高新区六合工业园。占地面积100亩，一期工程投资8000万元，2021年3月二期扩能技改工程投资3000万元，建筑总面积约36500平方米，厂区绿化面积达15%。新厂房按照GMP的建设要求，兴建了全新的自动化麻糖米酒生产线及其所有配套设施，有5条麻糖生产线、6条米酒生产线，1条米酒饮料智能生产线，1条麻仁加工生产线，1条饴糖生产线，1条特色糕点生产线，可年生产麻糖2500吨、米酒20000吨、芝麻仁5000吨、特色系列糕点2000吨，目标年产值5亿元。

孝感酒酿源于战国时代的「楚沥」，历史悠久。

须以优质朱湖糯米为原料，用孝感特制的酒麴

——蜂窝酒麴做发酵剂，

经糖化发酵制成。

中华名小吃--孝感麻糖

  “形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜，

        难得人间一佳品，传于后世莫走移。”

自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后，至今已有了一千多年的历史。

清光绪八年《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”自此，孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品，也是广大民众走亲访友的较好礼品。

孝感麻糖的传统工艺流程，具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等有二十四道操作工艺。

所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候，时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片，则最考验师傅的技术。即使是现在的现代化生产，关键环节也是手工制作。

产自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。实现机械化之前的做法是，把浸泡过的白芝麻放进石碓，用木槌捶打，反复捶打下，芝麻之间摩擦生热，表皮变软，逐渐剥离，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反复几次，得到芝麻仁，”“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣，吃起来不油腻。”

孝感麻糖和米酒不仅是一种地方名吃，还传承了中华文化特有的孝道亲情，因此才有「逢年过节看爹娘，莫忘带几盒好麻糖」的民间俗语。直到现在麻糖和米酒也是大家走亲访友的伴手礼之一。

京广线上的旅客只要途经孝感，哪怕停车几分钟，也都下车抢购，作为馈赠至爱亲朋的佳礼。

转自：孝感槐荫论坛