发酵途(12小时、24小时)打开盖子看看(别经常开盖)没有酒香味,米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵。酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的,如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了,最好丢了。
青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜,即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上,15分钟后洗掉,可以杀菌去油并美肤。小编根据日本科学家发现了解到喝米酒可以增强记忆力。小编再说一下,米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力,从而起到增强记忆的作用。专家指出,适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用,但一定要注意,不要过量饮用,否则会起到相反效果。
糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症。
米酒发黄有下面几个原因,小编来说一下:一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,小编再说一下,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
制作米酒方法:1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。3、手工麦芽麻糖能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。4、米酒冬天宜热饮,这样更能享受到手工麦芽麻糖醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好 。