分辨方法：1、闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。2、观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。3、尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。

米酒是采用糯米酒天然发酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在发酵的过程是有产生酒精的，根据发酵时间的长短，米酒中含酒精的浓度是不同的，盒装糯米麻糖发酵时间越长，酒精含量越高。通常情况下，米酒的发酵时间一般控制在16-36小时，夏天时间短，冬天时间长。米酒酒曲在低温和高温状态下都不能发酵，所以在米酒做好以后，进行高温处理，可以停止盒装糯米麻糖继续发酵，保持酒精浓度，另外也可以进行冷藏，同样可以停止发酵，不会继续产生酒精。

小编带你了解一下如何做米酒。将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天稍凉了，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

小编带你了解一下，过小年吃麻糖，为的是糊住大家的嘴，过年期间不要说不吉利的话，也有一种说法是为了不让灶王爷上天说坏话，或者是让灶王的嘴甜，光说好话，所以成武等地称此为“涂神口”。小编再说下，有的娃娃们还真在灶神的嘴上或锅灶门口粘上一小块糖。也有的在灶门口抹点酒糟或酒，谓“醉司命”。

米酒度数低，喝下去感觉就像饮料一样，不知不觉会喝许多，撑大了胃，酒精吸收量也不断增多，相比之下，白酒你就只会喝一点点。自然发酵根本无法检测到度数，时间越长度数越深高，1度可能是厂家添加的酒精度数。自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。小编再说一下土法酿造的米酒或者白酒因为酿造过程不可控，酵母菌产生的代谢产物不仅仅有乙醇，还会产生一些其他醇，而这些杂醇正是让你醉的快，宿醉头疼的元凶。米酒相对于白酒，溶入人血液中会更快，更持久。