米酒是采用糯米酒天然发酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在发酵的过程是有产生酒精的，根据发酵时间的长短，米酒中含酒精的浓度是不同的，发酵时间越长，酒精含量越高。通常情况下，米酒的发酵时间一般控制在16-36小时，夏天时间短，冬天时间长。米酒酒曲在低温和高温状态下都不能发酵，所以在米酒做好以后，进行高温处理，可以停止继续发酵，保持酒精浓度，另外也可以进行冷藏，同样可以停止发酵，不会继续产生酒精。

喝米酒能防胃癌。米酒是中国传统的特产酒。口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱。它能够促进人体血液循环，加快新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的作用。小编根据日本国立癌症研究中心最新研究发现了解到，利用传统方法制作的米酒，还能抑制胃癌细胞生长。研究人员将米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的β谷固醇处理人体胃癌细胞，结果发现，癌细胞增殖得到抑制，肿瘤抑制基因也增加了。研究人员将人体胃癌细胞移植到模型鼠身上，并每天给它们口服注射米酒，结果发现，肿瘤生长速度明显减慢。米酒含有大量的β谷固醇，对癌症有预防效果，还有助于前列腺健康，也能降低胆固醇水平。

小编来说一下冬天制作米酒的注意事项：1、米酒的发酵讲究摊凉下曲时间，所以，在冬天制作米酒时，如果气温低于15度一下时，要在摊凉粮食的时候及时测量温度，在温度刚好达到35度的时候，马上下曲。2、由于酒曲在温度低于15度时会发酵缓慢甚至停止，所以，尽量把发酵缸的温度保持到15度以上，可以用稻草来保暖或是在房间里生火炉等。3、在发酵期间不宜经常去看酒醅，以防止杂菌感染。只要注意以上三点，基本上冬天制作米酒不是问题。

常常喝米酒不上火。盒装甜糯米酒有一定的补血、助消化、健脾开胃、祛风除湿的功效，常喝米酒还可以增加皮肤的弹性光泽度。米酒能助消化有一定的降火、提神、解渴消暑的功效，常喝盒装甜糯米酒不会上火，反而有降火的疗效。米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

糯米酒有点酸还是可以正常食用的，糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。小编理论上来说只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。小编还说一下，如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。